در این مطلب، چند دستور غذایی که در تهیه آنها از گردو استفاده می شود را انتخاب کرده ایم. امید که مورد توجه قرار گیرند.
مواد لازم (۴ نفر)
• سینه مرغ متوسط ۴ عدد
• گردوی خرد کرده ۱ فنجان
• سفیده تخم مرغ ۲ عدد
• روغن مایع ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
• روغن مایع برای سرخ کردن به حد کافی
• نمک و فلفل بقدر کافی
طرز تهیه
۱. هر یک از قطعات سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده،کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم. سفیده تخم مرغ را با ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری روغن مخلوط کرده، هم می زنیم تا کف کند؛ روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم. به حدی که دود نکند.
۲. حرارت را ملایم نموده، قطعات سینه را در سفیده می زنیم و در گردوی خرد کرده می غلتانیم و آنها را تک تک در روغن می اندازیم.
۳. گاهی زیر و رو می کنیم. وقتی طلایی شدند، آنها را با کفگیر از روغن خارج کرده،در دیس می چینیم و روی آن مقداری گوجه فرنگی خرد کرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداری زیتون سیاه می ریزیم.
ته چین زرشک و گردو
مواد لازم
• برنج آبکش شده۵ پیمانه
• گوشت چرخ کرده گوسفندی۳۵۰ گرم
• زرشک۱ پیمانه
• گردو نگین شده یک و یک دوم پیمانه
• ماست چکیده زعفرانی۱ پیمانه
• زرده تخم مرغ۴ عدد
• پیاز رنده شده سرخ شده۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع برای داخل مواد۲ قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل
• ادویه پلویی، زردچوبه و دارچین
• زعفران سائیده۱/۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. برای تهیه ته چین زرشک و گردو، ابتدا فر را روی درجه ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
۲. پیاز را با گوشت چرخ کرده و روغن در تابه ای سرخ نموده و سپس ادویه و زردچوبه و گردو و زرشک و نمک و دارچین و کمی زعفران حل شده در آب به آن اضافه کنید.
۳. آن را به مدت ۱۰ دقیقه می گذاریم تا خوب بپزند.
۴. برنج آبکش (چلو) را از قبل آماده کنید.
۵. ماست و تخم مرغ، روغن مایع و زعفران را در درون کاسه ریخته با قاشق مخلوط کرده و برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کنید (مخلوط ته چین) و خوب به هم بزنید.
۶. نیمی از مخلوط ته چین را در قالب موردنظر که کمی چرب کرده اید، بریزید. مایه گوشت را روی درون قالب ریخته و سپس روی آن باقیمانده مخلوط ته چین را بریزید.
۷. روی قالب را یا فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد نمایید.
۸. ته چین زرشک و گردو را به مدت ۱ الی ۱.۵ ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
۹. آن را از فر خارج نموده و در ظرف مورد نظر برگردانید و با کمی ماست و زرشک تزئین کنید.
خورشت فسنجان
مواد لازم
• ران و سینه مرغ ۳ قطعه
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• رب انار ۲ قاشق غذاخوری
• شکر ۱ قاشق غذاخوری
• نمک به اندازه کافی
• روغن ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. پیاز را رنده ریز کنید روی حرارت بگذارید تا آب پیاز تبخیر شود سپس با روغن تفت دهید.
۲. گردو را در آسیاب بریزید تا پودر شود. از تمام قسمتهای مرغ غیر از بال و گردن می توانید استفاده کنید.
۳. بعد از تفت خوردن پیاز، گردو را ریخته با حرارت کم مرتب هم بزنید تا رنگ گردو تیره شود. رب انار را هم اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن، ۴ پیمانه آب بریزید. حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گردو به روغن بیفتد.
۴. در قابلمه دیگری مرغ را با ۳ تا ۴ قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود و با نصف استکان آب بپزید.
۵. روغن را تا می توانید کم مصرف کنید چون گردو و مرغ هر دو، روغن پس می دهند و اگر روغن را زیاد بریزید خورشت چرب می شود. مرغ نبایستی له شود یا از هم برود بلکه مرغ را نیم پز بردارید چون بقیه پخت آن باید با گردو انجام شود.
۶. برخی ران و سینه مرغ را به طور کامل در خورشت می اندازند و برخی برای خوردن آسان تر آن، قطعات مرغ را کوچک و اندازه جوجه کباب می کنند و سپس سرخ می کنند.
۷. مرغ نیم پز، نمک و شکر را به گردو اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر زمان می خواهد تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود. این خورشت غلیظ تر از دیگر خورشت هاست.
۸. تنظیم میزان رب انار و شکر باید به گونه ای باشد که مزه ترش و شیرین یا ملس دهد و در اصطلاح «می خوش« باشد. قبل از خاموش کردن اجاق حتماً خورشت را مزه کنید و مزه ترش و شیرین را تنظیم کنید. هنر ساخت فسنجان در تنظیم همین مزه است!
۹. برخی فسنجان را به جای مرغ با کوفته ریزه تهیه می کنند و بیشتر می پسندند برای تهیه کوفته ریزه هم می توانید پیاز را رنده ریز کنید و آب پیاز را گرفته و در خورشت بریزید سپس گوشت چرخ کرده گوساله، ادویه، نمک و پیاز رنده شده را ورز دهید و به گلوله های کوچک و هم اندازه در آورید. کوفته ریزه ها را با روغن کم، تفت دهید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت خورشت به آن اضافه کنید.
۱۰. شما می توانید خورشت فسنجان را یک بار با مرغ و بار دیگر با کوفته ریزه امتحان کنید تا ببینید کدام را می پسندید.
۱۱. در برخی از شهرها، به جای رب انار، از شیره انگور در فسنجان استفاده می کنند.
۱۲. این خورشت لذیذ و آسان معمولا با پلو سفید صرف می شود. خصوصا در فصل سرد سال و برای نهار بسیار خوشمزه است.
کیک نسکافه با گردو
مواد لازم
• تخم مرغ سه عدد
• شکر ۲۵۰ گرم
• آرد ۳۲۰ گرم
• شیر یک لیوان
• روغن مایع یک سوم لیوان
• نسکافه دو قاشق غذا خوری سر صاف
• کشمش سه قاشق غذا خوری
• گردو خورد شده نصف لیوان
• بیکینگ پودر سه قاشق چای خوری
• وانیل یک قاشق چای خوری
طرز تهیه
۱. ابتدا فر را روی درجه ۱۸۰ سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود.
۲. آرد وبیکینگ پودر را سه بار الک می کنیم.
۳. بهتر است تخم مرغ ها حدود نیم ساعت در هوای بیرون باشد.
۴. سه عدد تخم مرغ کامل و شکر و وانیل را حدود ده دقیقه خوب می زنیم تا سفید و کشدار شود.
۵. نسکافه را در شیر حل می کنیم و به همراه روغن به مواد قبلی اضافه می کنیم و با دور کم حدود دو دقیقه دیگه می زنیم .
۶. سپس هم زن را کنار می گذاریم و آرد را به تدریج می افزاییم و با لیسک به صورت دورانی هم می زنیم تا کاملا آرد مخلوط شود ودر آخر گردو را اضافه می کنیم .
۷. مواد کیک را در قالب چرب شده می ریزیم .بهتر هست کشمش ها را در کمی آرد بغلتانیم و مقداری از آن را وسط مایع کیک یا روی کیک بریزیم تا حین پخت کشمش ها به ته قالب نروند و در کیک خوب پخش شوند.
۸. کیک را در طبقه وسط کیک قرار می دهیم .مدت پخت آن حدودا ۵۰ دقیقه هست .
۹. اما باز این نکته مهم را یاد آوری می کنم که درجه حرارت فرها متفاوته و این زمان برای فر استاندارد مناسب است.
کیک سیب با گردو
مواد لازم
• آرد ۲۵۰ گرم
• تخم مرغ ۴ عدد
• شکر ۲۰۰ گرم
• روغن مایع یک پیمانه
• شیر نصف فنجان
• گردوی چرخ کرده یک فنجان
• سیب رنده شده یک فنجان
• دارچین یک قاشق چای خوری
• پودر جوز هندی نصف قاشق چای خوری
• نمک نصف قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه
۱. آرد، بیکینگ پودر، دارچین و جوز هندی را الک کرده و کنار می گذاریم.
۲. تخم مرغ ها و شکر را با هم زن خوب به هم می زنیم تا مایع پف کرده و سفید شود. سپس شیر و روغن را مخلوط کرده و در سه مرحله به مایع تخم مرغی اضافه می کنیم.
۳. آرد و بقیه مواد الک شده را نیز در سه مرحله به مواد فوق اضافه می کنیم و گردو و سیب را هم در مخلوط می ریزیم.
۴. سپس مایع کیک را در قالب چرب شده و آرد پاشی شده، می ریزیم. قالب را در وسط پنجره فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۶ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کیک بپزد. سطح این کیک را می توانیم با مقداری مارمالاد، سیب و گردو تزئین کنیم.
