مفهوم بلانچینگ در صنعت غذا آنزیم بری و یا غیرفعال کردن آنزیم‌هاست. این فرآیند اغلب برای سبزی‌ها و برخی میوه‌ها انجام می‌شود.
آنزیم یک ماده آلی است که یک واکنش شیمیایی را در یک موجود زنده تقویت و یا تضعیف می‌کند. آنزیم‌هایی به صورت طبیعی در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند که با تغییر در بافت، رنگ و طعم آنها زمان ماندگاری آنها را کاهش می‌دهند. فرآیند حرارتی نسبتا ملایمی که در بلانچینگ به کار می‌رود این نوع آنزیم‌ها را از فعالیت باز می‌دارد.
یکی از مواد غذایی مهم برای بلانچینگ سبزیجات است. بدین معنا که سبزیجات قبل از فریز شدن یا انجماد تحت بلانچینگ قرار می‌گیرند. هدف از این فرآوری در سبزیجات توقف فعالیت آنزیم‌های مضر و در نهایت جلوگیری از فاسد شدن آنها است.
مزایای فرآیند بلانچینگ :
۱. غیرفعال کردن آنزیم‌هایی که باعث تغییر در طعم، رنگ و بافت مواد غذایی می‌گردند
۲. روشن‌تر کردن رنگ مواد غذایی و کمک به حفظ برخی ویتامین‌ها
ضدعفونی کردن سطوح مواد غذایی از میکروب‌ها
۳. آسان‌تر کردن پروسه بسته‌بندی مواد غذایی به دلیل کم حجم شدن
نکته مهم اینکه زمان بلانچ کردن برای صیفی جات متفاوت هست و از یک دقیقه تا ۵ دقیقه میباشد.
ویدئو از sahartaryan
