هویج پلو یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه شهر کازرون است که با ترکیبات متنوعی پخته می شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
ماش ۱٫۵ پیمانه
هویج ۵ عدد
شوید خشک ۶ قاشق غذاخوری
پیاز ۳ عدد
سیر ۱ حبه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه هویج پلو کازرونی
مرحله اول
برای تهیه هویج پلو کازرونی در ابتدای کار ماش ها را درون یک قابلمه حاوی آب نمک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به خوبی بپزند. در ادامه برنج را درون یک کاسه حاوی آب نمک قرار می دهیم و اجازه می دهیم حداقل یک ساعت خیس بخورد.
مرحله دوم
در این مرحله هویج ها را پوست می گیریم و با رنده درشت رنده می کنیم، سپس کنار می گذاریم. در ادامه ۲ عدد از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا پیاز خرد شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. در ادامه سیر را درون تابه رنده کرده و کمی تفت می دهیم، سپس هویج رنده شده را به همراه زعفران دم کرده، آب نارنج و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله هویج ها را به مدت ۱۰ دقیقه تفت می دهیم، سپس ماش های پخته شده را آبکشی کرده و به تابه می افزاییم. در ادامه ماش را یک دقیقه تفت می دهیم، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
مرحله پنجم
حالا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم، سپس یک قاشق نمک به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید. پس از اینکه آب جوش آمد، برنج خیسانده شده را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله برنج را پس از گذشت ۸ تا ۱۰ دقیقه آبکشی می کنیم، سپس داخل یک قابلمه مناسب را با روغن چرب کرده و ته دیگ دلخواه خود را کف قابلمه قرار می دهیم. در ادامه کمی برنج روی ته دیگ می ریزیم.
مرحله هفتم
حالا مقداری از ترکیب ماش و هویج به همراه شوید خشک روی برنج می ریزیم. در ادامه مواد را به همین ترتیب به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم، سپس یک دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و آنرا روی شعله بسیار ملایم قرار می دهیم.
مرحله هشتم
حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن هویج پلو زمان نیاز است، در این حین گوشت های قلقلی را درست می کنیم. برای این منظور پیاز باقیمانده را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری و مقداری نمک و فلفل سیاه ترکیب می کنیم.
مرحله نهم
حالا ترکیب مواد را به قلقلی های کوچک تبدیل کرده و درون روغن سرخ می کنیم. در نهایت هویج پلو را درون قابلمه ترکیب می کنیم تا یکدست شود، سپس درون دیس می کشیم و با گوشت های قلقلی تزیین می کنیم.
منبع: چی شی
