کباب تابه ای گردویی یکی از انواع کباب های ساده و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبات متنوعی درست می شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
مغز گردو ۴ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد متوسط
سماق ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه کباب تابه ای گردویی
مرحله اول
برای تهیه کباب تابه ای گردویی خوشمزه در ابتدای کار سماق را درون یک لیوان آب ولرم می ریزیم و اجازه می دهیم خیس بخورد. در ادامه پیاز را با رنده درشت رنده می کنیم و پس از گرفتن آبش داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت شان یکدست شود، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.
مرحله سوم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. در ادامه به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر می داریم و یکه تکه گردو درون آن قرار می دهیم.
مرحله چهارم
حالا با کف دست آنرا تخت کرده و درون روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود. پس از اینکه یک سمت کباب ها سرخ شد، آنها را برمی گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. تمام مایه کباب را به همین صورت شکل داده و درون روغن سرخ می کنیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه تمام کباب ها به صورت یکدست سرخ شدند، عصاره سماق را صاف می کنیم و درون تابه می ریزیم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم عصاره سماق به طور کامل به خورد کباب ها برود.
مرحله ششم
پس از اینکه آب درون تابه به طور کامل کشیده شد و کباب ها به روغن افتادند، تکه های کباب را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس به همراه گوجه فرنگی سرخ شده و نان یا برنج سرو می کنیم. نوش جان
منبع: چی شی
