کیک قرمز مخملی یکی از خوشمزترین و زیباترین کیک‌ها است. این کیک خوشرنگ و خوشمزه دسری زیبا برای جشن ها و سالگرد ازدواج است. این کیک را به نوعی می‌توان با کیک شکلاتی مقایسه کرد. کیک مخملی با کیک شکلاتی دو تفاوت عمده دارد یکی اینکه در کیک مخملی به جای استفاده از شیر از باتر میلک استفاده می‌شود و دیگر اینکه در این کیک از پودر کاکائو کمتری استفاده می‌شود.
دیگر اینکه اسید حاصل از باتر میلک با جوش شیرین واکنش نشان می‌دهد و باعث می‌شود بافت مخملی و خیس به این کیک بدهد و همین امر باعث محبوبیت این کیک در بین مردم شده است.
مواد لازم
آرد مخصوص کیک (الک شده): ½، ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
نمک: ½ قاشق چایخوری
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
کره جامد که به دمای اتاق رسیده: ½ پیمانه (۱۱۳ گرم)
شکر سفید: ½ و ۱ پیمانه (۳۰۰ گرم)
تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد
وانیل: ۱ ق چ عصاره خالص
باترمیلک: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
رنگ خوراکی مایع قرمز: ۲ قاشق چایخوری
سرکه سفید: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کِرِم پنیری برای فراستینگ
پنیر خامه‌ای که به دمای اتاق رسیده: ۲۲۷ گرم
پنیر ماسکارپونه که به دمای اتاق رسیده: ۲۲۷ گرم
وانیل: ۱ قاشق چایخوری عصاره خالص
پودر قند: ۱ پیمانه (۱۱۵ گرم)
خامه سرد (۳۵-۴۰% چربی): ½، ۱ پیمانه (۳۶۰ میلی لیتر)
مراحل پخت
تهیه کیک قرمز مخملی در سه مرحله انجام می‌شود که به ترتیب به آن‌ها پرداخته شده است:
مرحله اول؛ طرز تهیه کیک قرمز مخملی:
فر را روشن کرده و روی درجه حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
شبکه فر را روی ردیف وسط قرار دهید. دو عدد قالب ۲۳ سانتی متری را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
داخل یک ظرف بزرگ آرد الک شده، کاکائو و نمک را با هم مخلوط کرده و کنار بذارید.
داخل ظرفی دیگر کره را آنقدر بزنید تا سفید و کرمی شود (با همزن حدود ۲ دقیقه).
سپس شکر را به آن اضافه کرده و مجددا آنقدر بزنید تا سبک و کرمی شود (با همزن ۳-۲ دقیقه).
تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید (یعنی بعد از اضافه کردن هرتخم مرغ، مواد را خوب هم بزنید سپس بعدی را اضافه کنید).
وانیل را نیز اضافه کرده و مجدد هم بزنید.
داخل ظرفی دیگر، باترمیلک و رنگ قرمز را خوب مخلوط کنید تا یک مایع قرمز داشته باشید.
اکنون یک سوم آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با دور کُند همزن بزنید
سپس نصف باترمیلک را اضافه کنید و هم بزنید.
مجددا یک سوم دیگر از آرد، سپس باقی باترمیلک و در آخر نیز باقی مانده آرد را اضافه کنید (بعد از هرمرحله تا حد مخلوط شدن با دور کند همزن یا یک قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید. یعنی در سه مرحله آرد و دو مرحله باترمیلک را اضافه کنید).
جوش شیرین و سرکه را داخل یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و وقتی شروع به حباب زدن کرد به سرعت داخل مخلوط ریخته و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
از این قسمت به بعد باید سرعت کارتان را بالا ببرید تا خاصیت جوش شیرین از بین نرود.
مواد را بین دو قالب که از قبل آماده کرده بودید تقسیم کنید سطحشان را صاف کرده و بلافاصله داخل فر بگذارید. (آماده کردن قالب‌ها و فر از قبل کاملا ضروری است).
زمان پخت این کیک‌ها ۲۵ تا ۳۰ دقیقه می‌باشد، ولی می‌دانید که باید با فرو کردن یه خلال دندان وسط کیک چک کنید که اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک آماده است.
پس از آماده شدن، اجازه دهید کیک‌ها برای ۱۰ دقیقه کمی خنک شوند سپس از قالب خارج کنید و مجددا صبر کنید تا کاملا سرد شوند.
چون میخواهیم این کیک را با کرم پنیری تزئین کنیم پس بهتر است آن را برای حداقل یک ساعت داخل فریزر یا چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کار کردن با فیلینگ و فراستیگ راحت‌تر شود.
حتما برای گذاشتن داخل یخچال با سلفون بپوشانید. میتوانید کیک را از روز قبل درست کرده و بعد تزئین کنید. در این مدت کیک را داخل یخچال نگهداری کنید.
مرحله دوم؛ طرز تهیه کِرِم چیز فراستینگ
داخل یک ظرف، پنیر خامه‌ای و پنیر ماسکارپونه را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود.
سپس پودر قند و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا به صورت کرمی شود.
خامه را اضافه و مجددا هم بزنید (فقط یک نکته مهم در اینجا وجود دارد که اگر از خامه‌ای استفاده می‌کنید که به سرعت فرم نمیگیرد پس بهتر است خامه را جداگانه بزنید تا کاملا فرم گرفته سپس به کرم پنیر اضافه کنید).
کرم را بچشید و اگر دوست داشتید به آن پودر قند بیشتری اضافه کنید تا شیرین‌تر شود. (مقدار شیرینی آن به شما بستگی دارد. همچنین با توجه به ذائقه خود میتوانید فقط از پنیر خامه‌ای یا فقط از ماسکارپونه استفاده کنید.)
مرحله سوم؛ اسمبل کردن کیک
با یک چاقوی بزرگ هرکدام از کیک‌ها را از وسط نصف کرده و وسطشان را با کرم پنیر پر کنید سپس روی هم قرار دهید. طوری که لایه آخر کیک یکی از لایه‌هایی باشد که کف قالب بوده است، زیرا میخواهیم سطح صافی داشته باشیم. حالا روی همه‌ی کیک را با کرم کاملا بپوشونید و بعد با خرده کیک قرمز یا پودر نارگیل تزئینش کنید.
