اینم ویدئوی آموزشی ترشی مخلوط زعفرانی. حتما درست کنید.
مواد لازم
گل کلم متوسط که به سایز دلخواه خرد شده ۲ عدد
کرفس ۵ شاخه خرد شده بدون برگ
هویج پوست کنده و خرد شده ۱۰ عدد
خیار حلقه ای خرد شده ۱۰ عدد
سیر ۵ حبه
فلفل تند سبز ۱۵ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده به دلخواه ۳ عدد
نمک بدون ید
پودر تخم گشنیز
مرزه خشک و ترخون خشک میتونید سبزیجات معطر دلخواهتون هم اضافه کنید مثل نعنا خشک و خالیواش خشک
چند تا نکته که خیلی ها توش مشکل دارن توضیح بدم
برای ترشی شور گذاشتن هر ۸ لیوان آب ۱ لیوان سرکه لازم داره و نصف لیوان نمک بدون ید یا نمک معدن تصفیه شده که ید نداشته باشه
نکته مهم توی انواع ترشیجات و شور ها و خیارشور استفاده از نمک بدون ید هست یعنی نباید از نمک آشپزخانه که برای پخت و پز استفاده میشه استفاده کنید چون نمک ید دار باعث نرم شدن ترشی و خیار شور و کلم شور میشه ماندگاریشو پایین میاره و ممکنه ترشی یا خیارشور شما کپک بزنه بعد از یه مدت و بوی بد بگیره .
نکته دوم استفاده از سبزیجات خشک هست سبزیجات تر و تازه عطر بهتری داره اما مدت ماندگاری ترشی یا شور رو کم میکنه و باعث کپک زدن و نرم شدنش میشه اگر برای بیشتر از یک ماه میخواین ترشی رو نگهدارید حتما از‌سبزیجات خشک استفاده کنید
✅ گل کلم هویج کرفس رو بشورید و خرد کنید و مخلوط کنید بذارید رو حرارت دو قاشق زردچوبه بزنید و دو لیوان سرکه سفید اضافه کنید
✅ مواد رو زیر و رو کنید تا توی ۵ دقیقه کل گل کلم ها رنگ زرد بشه نباید زیاد طول بکشه چون نرم میشه سرعت عمل داشته باشید
✅بعد خیار رو اضافه کنید سیر و فلفل و فلفل دلمه ای رو هم اضافه کنید
✅۳ قاشق نمک بدون ید اضافه کنید مرزه خشک ۳ قاشق ترخون خشک ۳ قاشق و تخم گشنیز پودر شده ۳ قاشق رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید
✅ ترشی ها رو داخل ظرف یا شیشه دلخواه بریزید و روش سرکه سفید بریزید میتونید از مخلوط سرکه سفید و آب جوشده سرد شده استفاده کنید سعی کنید ترکیب سرکه و آب میزان باشه یعنی نصف آب جوشیده سرد شدا و نصف سرکه سفید
✅ بعد از ۳ روز این ترشی قابل مصرفه ولی اگر داخلش آب میریزید مدت زمان بیشتری نیاز داره
ویدئو از sani__food
