مواد لازم
آرد نان فانتزی ۶۴۰گرم
تخم مرغ ۲عدد
شیر هم دمای محیط ۱/۵لیوان
کره ۱۰۰گرم
شکر۷۵گرم
۱/۲ق چ نمک
۱و ۱/۴ق چ خمیر مایه
۱/۵لیوان شکلات خرد شده ویا شکلات چیپسی
طرز تهیه
تمام مواد رو به جز کره با هم مخلوط کنید ‌شروع کنید به ورز دادن
حدودا ۱۵دقیقه با دست و۵دقیقه با میکسر ورز بدید تا خمیر خودش رو جمع کنه وبعد کره رو اضافه کنید ودوباره خمیرتون رو ورز بدید تا یکدست ونرم ولطیف بشه
حدود ۲/۵تا ۳ساعت روی خمیر رو بپوشونید ‌بهش استراحت بدید
این خمیر چون شیر داره واب نداره کمی دیرتر ور میاد
اگر از تازه بودن خمیر مایه مطمین نیستید حتما امتحان کنید تا عمل بیاد وبعد به مواد اضافه کنید
آرد رو همیشه کم کم اضافه کنید تا خمیرتون سفت نشه
بستگی به نوع آرد امکان داره کمی بیشتر یا کمتر آرد استفاده بشه
این خمیر بسیار نرم ‌لطیف هست
بعد از اینکه خمیر حجمش دو برابر شد خمیرتون رو روی سطح کارتون پهن کنید به صورت مستطیل روی خمی چیپس شکلات رو بریزید وکمی با دست فشار وارد کنید تا شکلات ها به خمیر بچسبه
خمیرتون رو رول کنید من خمیرم رو داخل قالب نان تست گذاشتم به هر صورتی که دوست دارید میتونید به خمیرتون شکل بدید و دوباره روی خمیر رو بپوشونید وبهشون یک استراحت ۴۵دقیقه ای بدید توی این فاصله فر رو روی ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم بشه بعد که خمیرمون دوباره حجم گرفت خمیر رو انتقال بدید داخل فر طبقه وسط به مدت حدودا ۲۵تا ۲۷دقیقه
نان رو از فر خارج کرده واجازه بدید کاملا خنک بشه وبعد از قالب جدا کنید برش بزنید
منبع: brotchen.kuchen