روغن زیتون که از میوه درخت زیتون به دست می‌آید نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. این روغن به وسیله خرد کردن کامل میوه زیتون و جدا کردن روغن به روش‌های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. 
ایتالیا، اسپانیا و یونان سه کشوری هستند که بیش از ۷۵ درصد از روغن زیتون جهان را تولید می‌کنند؛ در ایران نیز دو منطقه بزرگ رودبار و طارم تولید کننده بزرگ روغن زیتون هستند. 
روغن زیتون چگونه تولید می‌شود؟